커피몽타주 신재웅 대표로부터 로스터리 카페 창업의 전반적인 과정을 배웁니다.

뉴웨이브 커피 로스터스의 유승권 대표가 Brewing Control Chart를 활용한 추출 방법을 알려드립니다.

언더카운터형 하이엔드 에스프레소 머신, <모아이>의 개발자인 방정호 대표로부터 알려드리는 에스프레소 추출 최적화 전략 세미나입니다. 에스프레소 머신에 대한 이해와 함께 추출 최적화 전략을 알아보며, 커피 품질 향상을 위해 머신 엔지니어와 협업하는 법도 들을 수 있습니다.

한국 브루어스컵 국가대표 정형용 바리스타가 환경 변수에 따라 브루잉에 사용하는 원두 양을 어떻게 바꿔야 할지 알려드립니다.

한국 바리스타 챔피언십(KNBC) 국가대표 방현영 바리스타의 대회 준비 노하우를 담은 세미나입니다. 현재 KNBC 규칙에 나온 정보들을 어떻게 해석하고 활용해야 할지 경험 기반으로 알려드립니다.

윤선희 심사위원과 함께 커핑 칼리브레이션을 해보는 세미나입니다. 똑같은 커피에 대해 나와 세계 대회 심사위원의 평가는 얼마나 차이가 있는지 확인함으로써, 커핑 평가를 객관적으로 하기 위한 기준에 더 가까워지실 수 있습니다.

180 커피 로스터스의 국가대표 로스터, 주성현 로스터가 진행하는 세미나입니다.  이지스터 로스팅 머신을 사용 중이거나 고려하고 있는 분들 대상으로 머신의 사용법에 관해 알려드립니다.

많은 분들이 기다리셨던 주성현 로스터의 로스팅 심화 클래스가 드디어 오픈했습니다! 이번 클래스에는 180 커피 로스터스만의 로스팅 기법인 ETeRR 로스팅의 고급 이론과 실전 스킬들이 가득 담겨있습니다. 강의를 듣고 나시면 생두별 특성에 맞게 라이트/미디움/다크 로스팅 프로파일을 설계하고, 프로파일 기반으로 신호를 포착하고 액션을 취하실 수 있습니다.

트렌디하면서도 깔끔한 커피 맛으로 수많은 고객들과 업체들로부터 사랑을 받고 있는 아이덴티티 커피랩의 대표, 윤원균 로스터의 로스팅 클래스입니다. 이번 클래스에서는 생두 산지와 가공 프로세스에 따라 Strength Level을 4단계로 나누어 로스팅하는 방식을 다룹니다. 실전에서 겪는 어려움들에 대한 깊은 이해를 바탕으로, 쉽게 따라하실 수 있도록 체계적으로 알려드립니다.

대한민국 커피 신에서 지난 10년간 정상급 실력을 유지해왔고, 2022년 바리스타 대회에서는 우승을 차지한 신창호 바리스타가 에스프레소의 기본부터 심화까지 차근차근 알려드립니다. 원리를 기반으로 다양한 추출 변수들을 다루고, 나만의 에스프레소 레시피까지 만들어 봅니다.

영국 브루잉 챔피언 출신의 센터커피 박상호 바리스타로부터, 브루잉 추출 전/중/후 각 단계에서 커피 맛을 개선할 수 있는 노하우를 배웁니다. 챔피언들의 레시피를 그대로 따라 하는 것을 넘어, 내가 사용하는 커피의 캐릭터를 최대한 뽑아낼 수 있는 레시피를 설계할 수 있게 됩니다.

브루잉을 기초부터 심화까지 이 한 강의에 모두 담았습니다. 맛있는 커피 한잔을 내리기 위해 알아야하는 모든 변수를 하나하나 파헤치며 어떤 환경에서든 상황에 맞게 브루잉을 내릴 수 있게 하는 것, 최고의 한잔을 내릴 수 있도록 돕는 것이 이 강의의 목표입니다.

이 강의는 원리 기반으로 라떼아트의 기초부터 심화까지 다루고 있습니다. 하트 정도로는 성에 차질 않고, 무대가 어디든 커피/우유/잔에 맞게 라떼아트 실력을 발휘할 수 있는 전문가적인 기질을 타고난 분들을 위해 준비했습니다. 

로스팅 세계 대회에서 준우승을 차지한 장문규 로스터의 검증된 커피 로스팅 강의입니다. 기초부터 차근차근 시작해, 시그니쳐 로스터스만의 프로파일 설계법(Wide Range Roasting)까지 다룹니다.

책 '로스팅 크래프트'의 저자이자, 로스팅 국가대표들을 트레이닝 했던 코치이자, 16년차 전문가인 뉴웨이브 로스터스 유승권 대표로부터 배우는 로스팅 강의입니다. 생두의 종류에 상관없이 공통적으로 일어나는 메일라드, 카라멜라이제이션 반응 과정들에 중점을 두고, 하나의 프로파일링 기반의 효율적인 로스팅 방법을 배울 수 있습니다.

2020 KNBC 챔피언이자 파스텔커피웍스의 헤드 로스터인 방현영 바리스타가 최초로 진행하는 온라인 강의입니다. 커피 맛의 결점을 찾아내고, 어디를 어떻게 개선해야 할지 감을 잡는 것이 강의의 목표입니다. 이를 위해 커핑에서 시작해 로스팅과 추출(에스프레소, 브루잉)까지 전반적인 내용을 다룹니다. 큰 그림 기반으로 결점을 파악하고 해결하는 능력을 키우는 데 이 강의가 큰 도움이 될 것입니다.

빈브라더스를 포함해 여러 브랜드를 성공적으로 운영중인 전문가가 사례 중심으로 카페 브랜딩과 마케팅을 알려드립니다. 브랜딩의 개념 이해부터 시작해, 이를 오프라인 공간에 구현하고, 온라인 마케팅까지 이어가는 과정을 살펴봅니다.

세계 대회 센서리 심사위원으로부터 센서리의 기초 개념부터 시작해, 센서리 능력을 훈련하는 방법까지 배웁니다. 이를 바탕으로 내가 내린 커피를 객관적으로 평가하고, 또 주변 사람들에게 맛을 풍부하게 표현할 수 있는 능력을 갖출 수 있습니다.