세계대회 준우승 미키 스즈키에게 배우는 에스프레소, 기초부터 응용까지

미키 스즈키를 소개합니다!

2017 월드 바리스타 챔피언십(World Barista Championship) 준우승 🥈
2012 월드 바리스타 챔피언십 결선 진출
2011 월드 바리스타 챔피언십 결선 진출
2016, 2011, 2010 일본 바리스타 챔피언십 총 3회 우승 🏆

미키 스즈키(Miki Suzuki)는 한번도 하기 힘들다는 일본 바리스타 챔피언십 우승을 3번이나, 그리고 국가대표로 출전한 3번의 세계대회에서 3번 모두 결선까지 진출한 엄청난 실력자입니다.

미키 스즈키는 현재 도쿄의 프리미엄 오마카세 커피 바 <Cokuun>에서 월드 바리스타 챔피언 히데 이자키(Hide Izaki)와 함께 일하고 있습니다. <Cokuun>은 세계 최초로 커피를 중심으로 한 풀코스 바로서, 상당한 가격에도 불구하고 1년 전에 예약해야 할 정도로 전세계에서 많은 사람들이 찾고 있습니다.

미키 스즈키는 2008년 <Maruyama Coffee>에서 바리스타로 커리어를 시작했고, 일본의 스페셜티 커피 역사와 함께 한 이곳에서 많은 업적을 쌓고 후배 바리스타들을 교육했습니다.


클래스 소개

커피는 이미 우리 일상 깊이 들어와있고, 직업 바리스타가 아니더라도 집에서 맛있는 커피를 먹기 위해 에스프레소를 직접 내려먹는 홈 바리스타들이 빠르게 늘고 있습니다. 이렇게 누군가는 본인을 위해, 누군가는 가족 및 지인들을 위해, 누군가는 고객분들을 위해 맛있는 커피 한잔을 추출하려 노력합니다. 그렇다면 “좋은 바리스타”가 되기 위해 가장 중요한 능력은 무엇일까요?

미키 스즈키는 바리스타에게 가장 기본이 되고 중요한 능력이 의도한 것과 맛이 다를 때 원인을 파악하고 개선할 수 있는 능력이라고 이야기합니다. 이번 클래스에서는 미키 스즈키가 지난 16년간의 경험을 바탕으로 에스프레소 추출의 기본부터 응용까지 차근차근 알려드립니다. 그녀가 현재 일하고 있는 <Cokuun> 바에서 사용하는 일부 레시피들도 최초로 공개합니다.


맛보기 수업을 확인해 보세요

맛보기 수업 “3-5강. 라이트 로스팅 원두의 에스프레소 세팅 방법”

16년 노하우와 함께 목테일(논알콜 칵테일) 레시피까지 담았습니다

전과 똑같이 추출한 것 같은데도 에스프레소 맛은 바뀐 경험 있으신가요? 아마도 이런 경험이 많으실 겁니다. 에스프레소는 작은 변화에도 맛이 크게 바뀌는 민감한 음료이기 때문입니다. 이런 상황에서 당황하지 않고 잘 대처하려면 에스프레소에 대한 기본 이해와 센서리를 바탕으로 어떤 변화를 줘야할지 체계적으로 판단하는 능력이 필요합니다. 에스프레소 루틴을 점검하고, 원두 특징에 따라 접근하는 방식을 배워보세요.

맛있는 에스프레소 한잔을 위해 맛 평가(센서리)는 빼놓을 수 없는 과정입니다. 일반적으로 TDS 18~22% 구간을 추출 목표로 많이들 설정하지만, “TDS 타깃 구간에 도달했다 = 무조건 좋은 에스프레소”라고 말할 수는 없습니다. 결국 에스프레소는 나가는 음료 형태로 맛을 봤을 때 맛있는 것이 가장 중요하기 때문입니다. 오랜 기간 에스프레소를 연구한 미키 스즈키는 이 세팅 과정에서 어려움과 시행착오를 바탕으로 본인만의 세팅 프로세스를 만들었고, 이를 이번 클래스에서 투명하게 공유했습니다.

상당한 가격에도 불구하고 전세계 많은 사람들이 찾아서 예약하기 힘든, 그녀가 일하고 있는 도쿄의 프리미엄 커피 오마카세 바 <Cokuun>에서는 커피를 중심으로 한 특별한 음료들이 풀코스로 제공됩니다. 미키 스즈키는 이곳의 메뉴 개발부터 프리젠테이션까지 모든 개발 과정에 참여했으며, 이번 클래스에서는 <Cokuun>에서 사용하고 있는 에스프레소 기반의 목테일(논알콜 칵테일) 레시피 중 일부를 최초로 공개했습니다.


이런 분들을 위해 준비했습니다

📍 에스프레소 추출 결과물이 일관되지 않아서 고민인 분들

📍 에스프레소 맛이 아쉽다는 건 느낄 수 있는데, 어디서부터 만져야 할지 엄두가 나지 않는 분들

📍 조각조각 파편화 된 정보들을 한데 모아, 신뢰할 만한 강사로부터 체계적으로 정리하고 싶은 분들

📍 프리미엄 오마카세 커피 바 <Cokuun>에서의 특별한 레시피를 배워보고 싶은 분들


이런 것들을 할 수 있게 됩니다!

💡 에스프레소 머신과 주변기기를 올바르게 사용하는 법을 배움으로써, 장비 투자에 대한 효용성을 느낄 수 있습니다

💡 에스프레소에 대한 원리 기반의 기본 이해를 바탕으로 추출의 기본 루틴을 배웁니다.

💡 에스프레소 맛 평가를 바탕으로 커피의 특징에 따라 세팅을 잡아가는 과정을 습득합니다.

💡 단순히 아메리카노 또는 라떼로 먹는 것을 넘어서, 에스프레소라는 원액을 가지고 어떤 특별한 음료를 만들 수 있는지 함께 살펴봅니다.


오직 언스페셜티 에듀에서만 들으실 수 있습니다

일본 바리스타 챔피언십을 3번이나 우승하고, 국가대표로 출전한 3번의 세계대회에서 3번 모두 결선에 오른 미키 스즈키의 강의입니다. 언어의 장벽없이, 원하는 시간에 원하는 장소에서 내 것으로 만들 때까지 반복해서 수강해보세요.


오픈 기념 특별 프로모션

(1) 2024년 3월 31일까지 강의를 완강하신 뒤, (2) 소셜미디어(인스타그램, 블로그 등)에 인증샷 또는 게시글을 업로드 하시고, (3) 완강 후 안내되는 페이지에서 참가 신청해 주시는 분들에 대하여, 5분을 추첨해서 BH 오토 콤브(정가 33만 원)를 보내드립니다.

소셜미디어 업로드 양식은 자유이며, 추첨은 4월 15일에 진행될 예정입니다.


전문 번역을 거친 한글 자막이 제공됩니다

강의는 일본어로 촬영되었으며, 전문 번역을 거친 한글 자막이 함께 제공됩니다. 일본어 자막으로도 시청하실 수 있도록 선택권을 드리고 있습니다.


자격증이 발급됩니다

강의를 완강하시면 미키 스즈키와 언스페셜티가 인증하는 자격증이 발급됩니다. 별도 비용은 없습니다.


자주 물어보시는 질문들

Q1. 에스프레소 머신이 꼭 있어야 하나요?

답변) 에스프레소 머신으로 실습하실 수 있는 환경은 필수입니다. 강의를 시청하는 것만으로 노하우를 배울 수는 있겠지만, 강의에 나오는 내용을 직접 실습해야 본인의 실력으로 만드실 수 있기 때문입니다.

Q2. 제가 가지고 있는 장비들로도 괜찮을까요?

답변) 에스프레소 머신의 경우, 가정용 머신이나 보급형(일체형 보일러) 머신만으로도 충분합니다.

그외에 그라인더, 탬퍼, 저울이 필수로 필요합니다만 최소 사양 제한은 없습니다. 강의 내에서 다뤄지는 추출 루틴 및 유지보수 팁들은 에스프레소 머신과 주변기기에 상관없이 반영하실 수 있습니다.

장비 업그레이드를 고려하고 있는 분들이라면 강의 내용을 기반으로 현재 환경에서 충분히 실습해보신 후, 필요에 따라 장비를 추가 구매하시는 것을 추천드립니다.

Q3. 난이도는 어떤 편인가요? 선행하면 좋을 교육이 있을까요?

답변) 이 강의를 듣기 위해 필요한 선행 지식은 없습니다. 다만, 객관적으로 맛을 평가할 수 있는 센서리 능력을 키워두면 큰 도움이 될 것입니다. 이는 다양한 커피와 음식을 먹어보고, 이를 주변 사람들에게 표현하고 비교하는데에서 시작합니다.

Q4. 강의 수강기간은 어떻게 되나요?

답변) 강의는 수강 등록으로부터 1년(365일)간 유효합니다.

Q5. 마음에 안 들면 환불할 수도 있나요?

답변) 네, 물론입니다. 구매 후 90일까지 전액 또는 부분 환불이 가능하며, 강의 진행률에 따라 환불액이 달라집니다. (상세 환불 규정) 맛보기 수업과 부록은 강의 진행률 계산에서 제외하고 있으니 안심하셔도 좋습니다.


강의 커리큘럼

챕터 1. 인트로

챕터 2. 필수 배경지식과 기초 원리
챕터 3. 에스프레소 추출 - 루틴부터 세팅까지
챕터 4. 한 단계 더 신경 써서 차별화할 수 있는 포인트들
챕터 5. 프리미엄 오마카세 커피 바, 코쿤의 노하우 최초 공개
챕터 6. 아웃트로
아직 등록하지 않음
수강료 199,000원

강의 구성

  • 21 수업
  • 1 퀴즈
  • 강의 자격증