바리스타라면 꼭 알아야 할 커피의 기본 – 생두의 원산지별 특징부터 구입, 품질 관리까지

모모스커피 해외무역팀을 소개합니다!

전주연 바리스타는 2019년 미국 보스턴에서 열린 World Barista Championship에 한국 국가대표로 출전해 우승을 했습니다. 한국 유일의 월드 바리스타 챔피언으로, 현재는 모모스커피의 대표직을 맡아 이끌고 있습니다.

추경하 바리스타는 2021년 이태리 밀라노에서 열린 World Cup Tasters Championship에 호주 국가대표로 출전해 우승을 했습니다. 월드 챔피언이 된 후 모모스커피에 합류했고, 현재는 모모스커피 이름으로 나가는 모든 커피들의 품질 관리를 총괄하고 있습니다.

김한중 바리스타는 2019년 모모스커피에 합류해 모모스커피의 성장을 함께 했습니다. 현재는 해외무역팀에 속해 모모스커피의 수출입 업무 전반을 관리하고 있습니다.

생두 클래스, 왜 모모스커피 일까요?

모모스커피는 스페셜티 커피 태동기인 2011년, 중미 4개국으로부터 생두 수입을 처음으로 시작했습니다. 13년이 지난 2024년에는 전 세계 16개국 130여 곳의 농장들과 교류하며 생두를 수입하고 있습니다.

그 사이 모모스커피는 이제 부산과 한국을 넘어서 전 세계적으로 인정 받는 스페셜티 커피 로스터리가 됐습니다. 2024년 <Roastful> Global Top 50 Roasters에 랭크됐으며, 아시아 지역에서는 1위에 올랐습니다. 2022년에는 글로벌 커피 시장에서 가장 공신력 있다는 <Sprudgie Awards>에서 올해의 로스터리(Notable Roaster)를 수상하기도 했습니다.

모모스커피는 B2B와 B2C 비즈니스를 동시에 잘하며 성장하고 있는 것으로도 잘 알려져 있습니다. 이 비즈니스의 기본이 되는 원재료 생두는 모모스커피가 가장 공을 들이며 관리하고 있는 영역입니다. 이른 시기부터 다이렉트 트레이드를 시작해 지금의 규모에 이르기까지 많은 시행착오들로부터의 배움이 있었고, 이 배움들을 이번 클래스에서 여러분들과 함께 나눕니다.

월드 챔피언들과 함께 합니다

모모스커피에 월드 챔피언이 2명이나 있다는 사실은 생두 비즈니스 측면에서도 특별한 의미를 가집니다. 우선, 방문할 수 있는 산지의 선택지가 훨씬 넓습니다. 인기가 많은 유명 농장들은 방문 일정을 잡기가 힘든 편인데, 자연스레 대회에서 수상했거나 시장에 큰 영향력을 미치고 있는 업체들을 높은 우선순위로 맞이하곤 합니다.

또한, 농장을 방문했을 때 누가 방문하느냐에 따라 테이블 위에 소개되는 커피들의 퀄리티가 크게 차이나곤 합니다. 모모스커피는 규모도 규모지만 월드 챔피언들과 방문하기 때문에 각 농장에서 가장 좋은 커피들을 경험할 수 있는 기회들이 많이 있습니다.

게다가 모모스커피는 이렇게 관계를 맺은 곳들과 거래를 한번 하고 마는 것이 아니라, 오랫동안 지속 가능한 관계를 가지려 노력하고 있습니다. 몇몇 곳들과는 벌써 10년이 넘는 인연을 이어오고 있습니다.

이처럼 모모스커피는 스페셜티 커피 수입 업체 중에서도 특별한 경험을 할 수 있는 기회들이 더 많이 있었고, 이런 경험들에서의 배움을 이번 클래스에서 나눌 수 있게 됐습니다.

클래스 소개

맛있는 커피를 만들고 싶은 커피인들에게 원재료 <생두>에 대한 이해는 옵션이 아닌 필수입니다. 이번 클래스에서는 생두의 원산지별 특징부터 시작해, 모모스커피가 산지에서 커피를 선택하는 기준, 그리고 수 백톤의 커피들이 고객들에게 나가기까지 품질 관리를 하는 방법에 대해서 다루고 있습니다.

모모스커피를 좋아하고, 모모스커피처럼 성장하고 싶은 커피인들에게는 더없이 좋은 강의가 될 것입니다.

이런 분들을 위해 준비했습니다

📍 한 단계 수준 높은 커피 추출을 위해 다양한 산지, 품종, 가공 방식별 커피의 특징들에 대해서 잘 알고 싶은 분들

📍 생두 수입의 전반적인 과정을 이해하고 싶고, 실제 산지를 방문하면 어떤 일들이 이뤄지는지 궁금한 분들

📍 생두를 다이렉트 트레이드 할 때와 국내 수입사를 통해 구매할 때의 차이점을 비교해서 알고 싶은 분들

📍 머리로는 품질 관리의 중요성은 잘 알지만, 막상 어떻게 해야할지 잘 몰라서 가이드가 필요한 분들

이런 것들을 할 수 있게 됩니다!

💡 산지, 품종, 가공 방식 정보만으로 이 커피가 어떤 특징을 가지고 있을지 유추할 수 있게 되고, 이를 바탕으로 더 나은 로스팅과 추출을 할 수 있습니다.

💡 작게라도 생두 다이렉트 트레이드를 해보려면 어떤 준비가 필요하고, 어떻게 시작해야 시행착오를 줄일 수 있는지 알 수 있습니다.

💡 내 상황에서 어떤 방식으로 생두를 수급하는게 좋은 선택일지, 또는 로스팅 된 원두를 납품 받는게 현명한 선택일지 판단내릴 수 있습니다.

💡 체계적인 품질 관리 방법을 배워서 B2C, B2B 고객들의 경험을 개선할 수 있습니다.

오직 언스페셜티 에듀에서만 들으실 수 있습니다

맛있는 커피 한잔을 위해 가장 중요한 것은 원재료인 생두입니다. 특히 최근 스페셜티 커피 시장은 품종과 가공 방식을 중심으로 트렌드가 빠르게 바뀌고 있습니다. 그래서 생두의 중요성을 잘 아는 로스터리들은 매년 몇 백에서 몇 천만 원을 써가며 몇 주에 걸친 일정으로 산지를 다녀오고 있습니다.

이번 클래스는 산지를 방문해보고 싶었지만 여력이 안 되었던 분들에게는 산지에서의 경험을 간접적으로 접할 수 있는, 그리고 최신 트렌드를 파악할 수 있는 좋은 기회가 될 것입니다.

	오프라인 학원	언스페셜티
가격	100~200만원 _{(별도 교육 과정으로 제공하는 경우 드뭄)}	25만 4천원
강사	전문 강사	2명의 월드 챔피언, 130여 곳의 농장들과 거래 중인 실무 전문가들
교육 환경	일정에 맞춰 차비와 시간을 들여 이동	내가 원하는 시간과 장소에서 접속
컨텐츠	이론 위주	최신 트렌드, 실무 기반
수료증	유료 발급	무료 발급

생두에 관해 배울 수 있는 곳은 학원도 있고, 책도 있습니다. 그렇지만 학원은 생두 분야를 정규 과정 중 일부로 가볍게 다루는 경우들이 대부분이고, 독립 과정으로 다루어도 실무에 대한 내용은 부족한 경우가 대부분입니다.

예를 들어, 계약서를 쓸 때 주의할 점은 무엇이고, 생두를 직거래 했을 때 어떤 시설이 필요하며, 국내 업체를 통해 구매하는 것과 비교했을 때 어떤 장단점이 있는지, 품질 관리는 어떤 기준을 두고 진행하는게 좋은지 알려주질 않습니다.

책은 이론 위주인 경우가 많고, 특성상 최신 트렌드를 담는데 한계가 있습니다. 또한, 학원과 마찬가지로 비즈니스 실무 관점에서 필요한 내용들은 없는 경우들이 많습니다.

맛보기 수업을 확인해보세요

4-4강. 파나마, 엘살바도르

수료증이 발급됩니다

강의를 완강하시면 모모스커피와 언스페셜티가 인증하는 수료증이 발급됩니다. 별도 비용은 없습니다.

자주 물어보시는 질문들

Q1. 누구나 들을 수 있는 난이도인가요?

답변) 이번 클래스는 스페셜티 커피를 좋아하는 사람이라면 누구나 수강할 수 있는 난이도로 제작됐습니다.

Q2. 다이렉트 트레이드를 안하고 있는데 수강해도 도움이 될까요?

답변) 클래스에서 다이렉트 트레이드 내용을 자세히 다루고는 있지만, 이것이 모두에게 다이렉트 트레이드를 추천드린다는 의미는 아닙니다. 수입 및 유통 과정에서 어떤 것들을 신경 써야 하는지, 퀄리티 문제가 생기면 어떻게 대응해야 하는지, 이게 합리적인 가격이 맞는지, 신경 쓸게 한두 가지가 아닙니다.

그럼에도 불구하고 생두를 직접 수입했을 때의 장점은 명확하고, 작은 규모로도 경험해볼 수 있는 접근성은 점점 좋아지고 있습니다. 이런 시도를 고민하고 있는 분들에게는 이번 클래스가 시행착오 비용을 크게 아낄 수 있는 배움이 될 것입니다.

물론 상황에 따라 수입사를 통해 생두를 구매하는게 훨씬 나을 수도 있고, 또는 로스팅 된 원두를 납품 받는게 훨씬 나을 수도 있습니다. 그렇지만 이것을 지식이 없는 상태에서 판단하는 것과 클래스 수강을 통해 대략적인 감이 있는 상태에서 판단내리는 것 사이에는 큰 차이가 있습니다.

기본적으로 원재료에 대한 높은 이해도는 더 나은 로스팅과 추출로 이어집니다. 로스터와 바리스타 입장에서는 커피에 대해 알고 있는 정보만으로 이 커피가 어떤 특징을 가지고 있고 어떤 향미를 기대할 수 있는지 예측할 수 있게 되므로, 이를 기반으로 로스팅과 추출이 잘 됐는지 판단하고, 추출 결과물이 아쉽다면 어떤 단계에서 문제가 있었을지 유추할 수 있습니다.

또한, 비즈니스가 성장하는 과정에서 적절한 타이밍에 생두 공급 방식에 변화를 주어 큰 임팩트를 만들어 낼 수도 있습니다.

Q3. 강의를 수강하기 위한 준비물이 있을까요?

답변) 이번 강의에는 별도의 준비물이 없습니다.

Q4. 모모스커피는 어디에 있나요?

답변) 모모스커피는 부산에 3개 지점을 두고 있습니다. 온라인으로도 커피를 구매하실 수도 있습니다.

Q5. 강의 수강기간은 어떻게 되나요?
답변) 강의는 수강 등록으로부터 1년(365일)간 유효합니다.

Q6. 마음에 안 들면 환불할 수도 있나요?
답변) 네, 물론입니다. 구매 후 90일까지 전액 또는 부분 환불이 가능하며, 강의 진행률에 따라 환불액이 달라집니다. (상세 환불 규정) 맛보기 수업과 부록은 강의 진행률 계산에서 제외하고 있으니 안심하셔도 좋습니다.