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바리스타라면 꼭 알아야 할 커피의 기본 - 생두의 원산지별 특징부터 구입, 품질 관리까지
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인트로
클래스를 시작하며 -
챕터 1. 커피의 재배 과정1-1강. 커피의 기원과 재배 조건에 따른 전 세계 산지의 분포
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1-2강. 커피의 수확 방식과 국가별 수확 시기
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챕터 2. 커피의 품종2-1강. 대표적인 커피 품종들과 각 품종별 특성
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2-2강. 아라비카 커피 품종 파헤치기
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챕터 3. 커피의 가공 방식3-1강. 일반적인 가공 방식 - 내추럴, 워시드, 허니
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3-2강. 실험적인 가공 방식들
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3-3강. 대표적인 디카페인 공정 3가지
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챕터 4. 커피 생산지별 특징4-1강. 에티오피아
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4-2강. 과테말라
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4-3강. 코스타리카
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4-4강. 파나마, 엘살바도르
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4-5강. 콜롬비아
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4-6강. 브라질
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4-7강. 에콰도르, 볼리비아
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챕터 5. 다양한 생두 구매 경로와 절차5-1강. 다이렉트 트레이드, 그린빈 바이어의 역할
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5-2강. 목적에 맞는 커피 선택 가이드
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5-3강. 생두 수입 과정의 개요
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5-4강. 생두 수입 세부 가이드 (주의할 점들)
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5-5강. CoE 등 옥션을 통한 낙찰
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5-6강. 국내 유통사를 통한 생두 구매
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챕터 6. 생두의 품질 관리6-1강. 생두의 포장 및 보관
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6-2강. 생두의 분류, 그리고 디펙트
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6-3강. 수요 예측과 산지별 수확 시기에 맞춘 계획 세우기 (예시: 모모스커피)
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아웃트로7-1강. 지속 가능성, 함께 생각해보기
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7-2강. 클래스를 마치며
퀴즈
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