BBSP로 완성하는 라이트 로스팅 재연성: 배치 사이즈가 달라져도 안정적인 말릭의 로스팅

최철 로스터를 소개합니다!

많은 사람들에게 사랑받는 <말릭커피>의 대표, 최철 로스터가 진행하는 로스팅 클래스입니다. 2023년 한국 커피 로스팅 챔피언십(Korea Coffee Roasting Championship, KCRC)에서 준우승을 차지한 최철 로스터로부터 말릭만의 라이트 로스팅 노하우를 배워보세요.

최철 로스터는 커피를 시작하기 전, 요리를 했던 특별한 이력을 가지고 있습니다. 재료에 대한 깊은 이해와 애정을 바탕으로 섬세한 로스팅 철학을 만들어왔습니다.

클래스 소개

깨끗하고 클린컵 위에 부드러운 단맛과 향을 추구하는 말릭커피는 많은 고객들의 사랑을 받으며 탄탄히 성장하고 있습니다. “말릭”이라는 이름은 “말릭산”에서 따온 것으로, 사과처럼 부드럽고 우아한 산미를 지향하는 브랜드의 철학을 담고 있습니다.

클래스는 로스팅의 본질과 재료에 대한 이해로 시작해, 다양한 로스터기를 비교하며 내가 가진 로스터기에서는 어떻게 해야할지 감을 잡을 수 있도록 도와드립니다. 또한, 프로파일 설계 방법과 실전 로스팅을 통해 자신만의 기준점을 만들 수 있도록 도와드립니다.

2016년 커피를 시작한 최철 로스터는 KCRC에서 준우승을 거두기까지 자신만의 로스팅 기준을 정립하기 위해 오랜 시간 고민하고 노하우을 쌓아왔습니다. 단순히 로스팅의 기술을 전달하는 데 그치지 않고, 로스팅을 더 잘하기 위해서 어떤 생각이 필요한지까지 담겨있습니다. 클래스 내내 꽤 상세하고 친절하게 설명해준다는 느낌을 받으실 수 있으실 겁니다.

바뀌는 배치 사이즈, 어떻게 대응하고 계신가요?

같은 커피를 같은 프로파일로 로스팅 하더라도 맑은 날과 비 오는 날의 결과가 다르고, 지금과 3개월 후의 결과가 다르고, 첫 번째 배치와 두 번째 배치의 결과가 다릅니다. 하물며 커피가 바뀌고 투입량이 달라지면, 같은 로스팅 프로파일로 완전히 다른 결과가 나오기 마련입니다.

이 과정에서 몇 배치씩 날리는 시행착오를 겪다 보면, 처음 만나는 커피를 로스팅하는 일이 두렵게 느껴지기도 합니다. 최철 로스터 역시 같은 어려움을 겪었고, 수많은 시행착오 끝에 자신만의 기준인 BBSP(Between Batch Size Protocol)를 만들어냈습니다.

BBSP는 기존 BBP(Between Batch Protocol)를 확장한 개념으로, 새로운 커피를 다루거나 투입량이 달라졌을 때 초기 열량을 어떻게 설정해야 하는지에 대한 실용적인 가이드입니다. BBSP를 통해 연속 배치에서의 시행착오를 줄이고, 보다 안정적인 로스팅을 시작해보세요.

라이트 로스팅, 말릭커피의 노하우를 배워보세요

말릭커피는 언제 방문해도 늘 손님들로 붐빕니다. 지금은 탄탄한 팬층과 인지도를 가진 브랜드가 되었지만, 그 과정엔 수많은 시행착오와 실험들이 있었습니다.

이번 클래스에서는 샘플 로스팅부터 가이드 배치, 다양한 커피들로 하는 실전 로스팅까지 차근차근 알려드립니다. 이 과정을 반복하며 연습하다 보면, 본인만의 라이트 로스팅 스타일을 찾게 되실 수 있으실 겁니다.

오직 언스페셜티 에듀에서만 들으실 수 있습니다

최철 로스터가 최초로 진행하는 온라인 클래스입니다. 좋은 커피를 볶기 위해 로스팅 머신에 투자한 분들에게 시행착오에 의한 시간과 생두 비용을 크게 아낄 수 있는 기회가 될 겁니다.

맛보기 수업을 확인해보세요

수료증이 발급됩니다

강의를 완강하시면 최철 로스터와 언스페셜티가 인증하는 수료증이 발급됩니다. 별도 비용은 없습니다.

자주 물어보시는 질문들

Q1. 입문자도 수강해도 괜찮을까요?

답변) 네, 괜찮습니다. 강의는 기초부터 차근차근 설명드리기 때문에 처음 시작하시는 분들도 충분히 따라오실 수 있습니다. 오히려 입문자분이시라면 시행착오 비용을 크게 아끼실 수 있는 기회가 될겁니다.

Q2. 다른 로스팅 강의들과 비교하면 어떤가요? 무엇을 들으면 좋을까요?

답변) 커피 로스팅에 정답은 없기 때문에 “무엇이 더 좋은 강의다”라고 말씀드릴 수는 없습니다. 각 전문가마다 걸어온 길이 다르고, 중요하게 생각하는 기준의 차이가 다르기 때문에, 가르치는 방식에도 차이가 있을 수 밖에 없습니다. 가장 확실한 방법은 해당 로스터리의 커피를 드셔보시고, 본인께서 추구하는 커피와 비슷한지 확인해보는 것일 겁니다.

로스팅 강의들의 처음부터 끝까지 제작 과정을 모두 함께 한 저희 운영진이 경험한 바로는, 모두 “와? 이 정도 깊이까지 들어간다고? 이런 것까지 알려준다고?”라는 생각이 드는 훌륭한 강의들입니다. 수능 일타강사가 누구에게나 최고의 강사인 것은 아니듯이, 사람마다 잘 맞는 강의가 따로 있을 것입니다. 어떤 강의부터 들어야 할지 감을 잡고 싶으시다면, 맛보기 수업과 YouTube 영상들을 보고 무엇이 본인에게 더 잘 맞을지 판단내리시는 것을 추천드립니다.

Q3. 내가 가진 로스팅 머신으로 수강해도 괜찮을지

답변) 네, 대부분의 로스팅 머신은 수강하시는데 문제가 없습니다. 이 강의는 특정 로스터기에만 국한된 방식이 아니라, 다양한 환경에서 적용할 수 있는 원리와 방향성에 초점을 맞추고 있기 때문입니다. 강의 중간중간에는 말릭에서 운용 중인 기센과 프로밧 머신에서의 차이점을 설명하는 내용도 포함되어 있습니다.

* 촬영에 사용된 로스팅 머신: 기센 W6, 프로밧 10kg, 프로밧 1.25kg, 스트롱홀드 S7X, 스트롱홀드 S8X, 이카와 PRO 50

Q4. 말릭커피를 경험해 볼 수 있는 곳이 있을까요?