노르딕 로스팅, 생두의 장점을 살리는 라이트 로스팅의 모든 것

패트릭 롤프를 소개합니다!

<April Coffee Roasters> 창업자 & 대표

2023 월드 바리스타 챔피언십 결선 진출 _{(2년 연속)}
2023 덴마크 바리스타 챔피언십 우승 🏆
2022 월드 바리스타 챔피언십 결선 진출
2022 스웨덴 바리스타 챔피언십 우승 🏆
2019 월드 브루어스 컵 2위 🥈
2019 스웨덴 브루어스 컵 우승 🏆

전세계 라이트 로스팅 마니아들에게 사랑받는 덴마크의 스페셜티 커피 브랜드 <April Coffee Roasters>를 이끌고 있는 패트릭 롤프는 덴마크와 스웨덴 2개 국가에서 바리스타 챔피언을 했습니다. 뿐만 아니라 월드 바리스타 챔피언십과 월드 브루어스 컵 2개 대회에서 결선에 오를 정도로 세계적으로 인정 받는 로스터이자, 바리스타이자, 브루어입니다.

클래스 소개

노르딕 로스팅에 대해 들어본 적 있으신가요? 흔히들 노르딕 로스팅이라하면 커피를 약하게 볶아서 겉면이 밝고 추출하면 꽃과 과일향을 느낄 수 있는, 그러나 자칫 잘못하면 언더 디벨롭으로 풋내가 나기 쉽고 추출도 까다로운 로스팅을 떠올리곤 합니다. 덴마크나 노르웨이에서는 흔히 쓰이는 로스팅 방식이지만 아직 한국에는 생소한 개념이라 정보가 부족하고 잘못된 편견들이 많이 존재합니다.

<April Coffee Roasters>는 연 40톤 이상의 커피를 노르딕 스타일로 볶아서 전세계 고객들에게 제공하고 있습니다. 또한, 패트릭 롤프는 이 커피로 여러 대회에 출전해 훌륭한 성적으로 거두었습니다. 이번 클래스에서는 이런 패트릭 롤프가 노르딕 스타일로 장점을 극대화 할 수 있는 좋은 생두를 고르는 방법부터 시작해, 실전 로스팅 로그 프로파일을 보며 어떻게 반응해야 할지, 이론과 실전을 적절히 넘나들며 설명해드립니다.

전세계에 두터운 마니아층을 확보한 그가 처음으로 진행하는 온라인 클래스입니다. 노르딕 로스팅을 이 강의 하나로 끝낼 수 있을만큼 많은 내용들이 잘 정리되어 있습니다.

맛보기 수업을 확인해보세요

맛보기 수업 “5-1강. 로스팅 전체 과정 개요”

좋은 커피에는 그에 맞는 조리법이 필요합니다

흔히들 등급 높은 소고기를 핏기가 살짝 있게 구워 먹으면, 입에서 살살 녹으며 풍미가 입 안에서 가득 퍼진다고들 표현합니다. 반대로 고기의 품질이 아쉬울 때면 양념을 묻혀서 푹 익혀먹을 때가 많습니다.

커피도 비슷합니다. 좋은 커피일수록 약한 열에 세심히 볶았을 때 그안의 향미가 온전히 커피 한잔으로 이어질 수 있습니다. 물론, 모든 커피가 라이트 로스팅한다고 다 맛있어지는 것은 아닙니다. 커피가 충분히 단단하지 않으면 로스팅하기도 까다롭고, 노르딕 로스팅에서는 커피에 결점과 단점이 많으면 부정적인 측면들이 더 고스란히 드러나기 때문입니다.

산지에서의 노력과 기술의 발전으로 최근 10년 사이에 좋은 커피의 유통량이 급격히 늘어났고 이 추세는 계속되고 있습니다. 이에 따라 자연스럽게 재료 본연의 맛을 살리는 노르딕 로스팅이 더 주목을 받게 되었습니다.

이런 분들을 위해 준비했습니다

📍 노르딕 스타일을 제대로 배워서 실전에 적용해보고 싶은 분들

📍 라이트 로스팅에서 언더 디벨롭 되거나 결점 요소들이 빈번히 발생해 고민인 로스터

📍 노르딕 로스팅으로 장점을 살릴 수 있는 생두를 찾고, 첫 배치를 어떻게 설계해야 할지 감을 잡고 싶은 분들

📍 환경에 변화가 있을 때마다, 그리고 연속 배치에서 결과물이 균일하지 않아 애를 먹고 있는 로스터

이런 것들을 할 수 있게 됩니다!

💡 로스팅 장비와 환경이 결과물에 얼마나 큰 영향을 주는지 이해하고, 가지고 있는 머신에 맞게 환경을 세팅할 수 있게 됩니다.

💡 노르딕 로스팅에 어울리는 생두를 평가하고 선택하는 방법을 배우고, 이 생두로 프로파일을 잡아가는 과정에서의 시행착오를 크게 줄일 수 있습니다.

💡 패트릭 롤프가 5가지 원두를 가지고 실전 로스팅하는 모습을 함께 보며, 로그 프로파일에서 어떤 신호를 포착하고 어떤 행동을 취해야 하는지 배웁니다.

💡 의도했던대로 로스팅이 됐는지 평가하고, 개선이 필요하다면 어디에 변화를 줘야할지 파악할 수 있게 됩니다.

오직 언스페셜티 에듀에서만 들으실 수 있습니다

패트릭 롤프가 최초로 진행하는 온라인 클래스입니다. 이 클래스를 수강하고 나서 아낄 수 있는 생두 값만 생각하더라도 충분히 가치 있는 선택이 될 것입니다.

	오프라인 교육	언스페셜티
가격	100~200만원 _{(패트릭 롤프의 오프라인 방문 컨설팅 시간당 약 200만원)}	31만 2천원
강사	라이트 로스팅을 톤 단위로 해본 경험이 있는 로스터가 가르치는 경우가 거의 없음	싱글 오리진만 연간 40톤 이상 로스팅 덴마크 및 스웨덴 바리스타 챔피언
교육 환경	일정에 맞춰 차비와 시간을 들여 이동	내가 원하는 시간과 장소에서 접속
컨텐츠	이론 위주인데다, 실습이 있더라도 내 환경에서 재현할 수 없는 경우가 대부분	실전 로스팅에 적용 가능한 내용들
자격증	수료증 유료 발급	최고 전문가가 인증해주는 자격증 _{(무료 발급)}

전문 번역을 거친 한글 자막이 제공됩니다

강의는 영어로 촬영되었으며, 전문 번역을 거친 한글 자막이 함께 제공됩니다. 영어 자막으로도 시청하실 수 있도록 선택권을 드리고 있으며, 커피 산업에서 자주 쓰이는 용어들을 자연스럽게 익히실 수 있는 기회이기도 합니다.

자격증이 발급됩니다

강의를 완강하시면 패트릭 롤프와 언스페셜티가 인증하는 자격증이 발급됩니다. 별도 비용은 없습니다.

수강생들의 후기를 확인해보세요

“귀한 강의를 준비하고 열어주신 에듀 팀에게 감사드립니다.”

천**님

“구텐베르크가 프린팅 프레스를 발명해서 지식이 싼 가격에 모두에게 퍼지는 혁명과 같은 느낌. 값비싼 SCA 코스에서 해방되는 짜릿함이 있습니다.”

전**님

“전반적으로 좋은 강의라 생각합니다.”

**진님

“생두 본연의 특징에 따라 적절히 로스팅으로 발현시키는 방법을 알 수 있는 좋은 강의입니다. 덕분에 원하는 로스팅 결과물을 얻는 데 도움이 되었고 이를 응용할 수 있는 지식도 습득하였습니다.”

임**님

“어렵습니다. 하지만 두 번 세 번 듣다 보면 너무나도 좋은 강의임은 확신합니다.”

서**님

“라이트 로스팅이 무엇인지 알게 되어 좋은 경험이였어요. 제 로스팅기에도 잘 응용해보겠습니다.”

곽**님

커피 산업을 발전시키기 위한 그의 다른 활동들을 살펴보세요

패트릭 롤프는 본인이 커피를 시작해서 대회에 참여하고, 비즈니스를 운영하며 겪은 시행착오를 바탕으로 커피 산업을 발전시키기 위한 다양한 활동들을 하고 있습니다. <April Brewers> 드리퍼를 만들고, <The April Brewers Cup>이라는 브루잉 대회를 개최해 운영하고 있기도 합니다. 2022년에는 본인의 경험담을 담아 <From Nerd To Pro>라는 책을 출간하기도 했습니다.

자주 물어보시는 질문들

Q1. 로스팅 경험이 풍부해야 들을만한 강의는 아닐까요?

답변) 이 강의는 로스팅 경험이 적은 분들이 수강하셔도 무리없이 따라가실 수 있도록 제작됐습니다. 기초적인 내용부터 시작해서 차근차근 알려드리고, 어려울 수 있는 내용은 예시와 함께 설명드립니다. 배경지식이 없으시다면 잘못된 정보에 노출되지 않고 제대로 된 가이드 기반으로 시행착오를 줄이실 수 있는 기회입니다. 물론 강의를 듣는 것만으로 실력이 느는 것은 아니고, 강의 수강 후에 직접 로스팅을 많이 해보셔야 실력을 키우실 수 있습니다.

Q2. 제가 가지고 있는 로스팅 머신으로 이 강의를 수강해도 괜찮을까요?

답변) 노르딕 로스팅은 특정 머신에서만 할 수 있는 것이 아닙니다. 패트릭 롤프는 지난 10년간 노르딕 로스팅을 하면서 거의 모든 종류의 로스팅 머신을 사용해 본 경험이 있습니다. 또한, 실제로 언스페셜티 운영진이 덴마크와 노르웨이에서 노르딕 로스팅을 하는 로스터리들을 방문했을 때 다양한 머신들이 사용되고 있음을 확인했습니다. 이번 강의에서 메인 실습은 로링(Loring) S15_{(최대 용량 15kg)} Falcon 머신으로 진행됐습니다만, 강의에서 배움들은 대부분의 로스팅 머신들에서 적용하실 수 있습니다.

다만, 사용 중이신 로스팅 머신에서 로그 프로그램을 지원해야 배운 내용을 효과적으로 적용해보실 수 있으실 겁니다. 강의에서는 로그 프로그램으로 크롭스터(Cropster)를 사용하고 있습니다. 아티산(Artisan)이나 파이어스코프(Firescope)도 물론 괜찮습니다.

참고로 강의에서 대회용 고급 생두_{(파나마 잔슨 게이샤)} 소량 로스팅은 스트롱홀드(Stronghold) S7X_{(최대 용량 850g)} 머신으로 진행됐으며, 샘플 로스팅은 이카와(Ikawa) Pro 100_{(최대 용량 120g)} 머신을 이용해 진행되었습니다. 이 머신들은 사용해야만 하는 특수 목적이 있으신게 아니시라면 강의 수강을 위해 필요하지는 않습니다.

Q3. 노르딕 스타일로 로스팅 된 커피를 먹어볼 수 있나요?

답변) 네, 물론입니다. 한국 내에도 라이트 로스팅을 잘하는 로스터리들이 많이 있습니다. “노르딕 로스팅”으로 검색하시기 보다는 “라이트 로스팅 잘하는 곳”과 같은 검색어 기반으로 찾아보시는 것을 추천드립니다. 서울에 거주하고 계시거나 방문 계획이 있으신 분들께서는 <April Coffee Roasters> 한남동 쇼룸에서 커피를 맛보실 수도 있습니다.

Q4. 혹시 블렌드 커피도 다루나요?

답변) 패트릭 롤프는 “좋은 싱글 오리진 커피를 찾아 재료가 가진 본연의 맛을 최대한 살린다”는 마음가짐으로 일하고 있기 때문에 블렌드 커피를 다루지 않고 있습니다. 이에 관해서는 7-3강에서 좀 더 상세히 설명드립니다.

Q5. 실전 로스팅 영상은 어떻게 구성되어 있나요?

답변) 이론에서 배운 내용을 기반으로 일반적인 싱글 오리진 원두 4가지를 실제 어떻게 로스팅하는지 함께 살펴봅니다. 커피에 대한 설명과 함께 어떻게 로스팅을 진행할 것인지 계획을 설명하고, 로스팅 진행 중에는 로그 프로파일을 보며 어떤 신호를 포착해서 반응해야 하는지 알려드립니다.

이외에 100g 이하의 샘플 로스팅이나 대회용 고급 원두를 가지고 1kg 미만 소량 로스팅하는 실습 영상들도 있습니다. 샘플 로스팅의 경우, 이카와(Ikawa) 머신에서 실제로 사용했던 로그 프로파일을 공유해드립니다.

Q6. 다른 로스팅 강의들과 비교하면 어떤가요? 무엇을 들으면 좋을까요?

답변) 커피 로스팅에 정답은 없기 때문에 “무엇이 더 좋은 강의다”라고 말씀드릴 수는 없습니다. 각 전문가마다 걸어온 길이 다르고, 중요하게 생각하는 기준의 차이가 다르기 때문에, 가르치는 방식에도 차이가 있을 수 밖에 없습니다. 가장 확실한 방법은 해당 로스터리의 커피를 드셔보시고, 본인께서 추구하는 커피와 비슷한지 확인해보는 것입니다.

로스팅 강의들의 처음부터 끝까지 제작 과정을 모두 함께 한 저희 운영진이 경험한 바로는, 모두 “와? 이 정도 깊이까지 들어간다고? 이런 것까지 알려준다고?”라는 생각이 드는 훌륭한 강의들입니다. 수능 일타강사가 누구에게나 최고의 강사인 것은 아니듯이, 사람마다 잘 맞는 강의가 따로 있을 것입니다. 어떤 강의부터 들어야 할지 감을 잡고 싶으시다면, 맛보기 수업 영상을 보고 무엇이 본인에게 더 잘 맞을지 판단내리시는 것을 추천드립니다.

또한, 한 강의를 듣고 나신 뒤에도 배움의 갈증을 여전히 느끼신다면, 또 다른 전문가의 강의를 듣고 시야를 넓히실 수도 있습니다. 각 로스터마다 본인의 철학을 기반으로 정립한 로스팅 스타일이 뚜렷하며, 이 강의에서는 노르딕 스타일을 중심으로 다룹니다.

Q7. 강의 수강기간은 어떻게 되나요?

답변) 강의는 수강 등록으로부터 1년(365일)간 유효합니다.

Q8. 마음에 안 들면 환불할 수도 있나요?

답변) 네, 물론입니다. 구매 후 90일까지 전액 또는 부분 환불이 가능하며, 강의 진행률에 따라 환불액이 달라집니다. (상세 환불 규정) 맛보기 수업과 부록은 강의 진행률 계산에서 제외하고 있으니 안심하셔도 좋습니다.