로스팅 챔피언의 로스팅 AtoZ! 기초부터 프로파일 설계까지

로스팅 세계대회에서 준우승을 차지한 장문규 로스터의 커피 로스팅 강의입니다. 기초부터 시작해 시그니쳐 로스터스가 사용하는 프로파일 설계법까지 다룹니다.

강의 커리큘럼

챕터 1. 커피 로스팅이란

  • 1-1강. 커피 로스팅의 전반적인 진행 과정
  • 1-2강. 로스팅 중에 생두가 겪는 물리적, 화학적 변화
  • 1-3강. 로스팅 목표 – 로스터가 원하는 맛에 대한 레퍼런스
  • 1-4강. 로스팅 용어

챕터 2. 커피 로스팅의 기본

  • 2-1강. 로스팅 머신의 매커니즘과 열원
  • 2-2강. 로스팅 머신의 용량과 배치 사이즈에 따른 프로파일의 변화
  • 2-3강. 로스팅 디펙트 이해
  • 2-4강. 드럼 스피드에 따라 변화하는 프로파일과 센서리
  • 2-5강. 드럼 압력에 따라 변화하는 프로파일과 센서리
  • 2-6강. 배치 간 프로토콜의 중요성
  • 2-7강. 측정온도 센서에 따라 변화하는 프로파일 비교

챕터 3. 커피 로스팅 열량 컨트롤

  • 3-1강. 열의 이동 방법
  • 3-2강. 레퍼런스가 되는 로스팅 프로파일
  • 3-3강. 로스팅 진행 과정 1: 드라잉 구간의 열량 컨트롤 (터닝포인트, 투입 방식, BBP)
  • 3-4강. 로스팅 진행 과정 2: 마이야르, 캐러멜라이즈 구간의 열량 컨트롤
  • 3-5강. 로스팅 진행 과정 3: 디벨롭먼트 구간의 열량 컨트롤

챕터 4. 커피 로스팅 프로파일(스타일)

  • 4-1강. 일반적인 로스팅 방법과 Wide Range Roasting 비교
  • 4-2강. Wide Range Roasting 1: Gradual RoR 로스팅
  • 4-3강. Wide Range Roasting 2: Moderate RoR 로스팅
  • 4-4강. Wide Range Roasting 3: Steep RoR 로스팅

챕터 5. 로스팅 프로파일 설계

  • 5-1강. 목적에 맞는 로스팅 선택과 프로파일 설계
  • 5-2강. 로스팅 그래프를 통한 대응과 수정
  • 5-3강. 로스팅 결과물 센서리 – 에스프레소, 필터 커피
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