강의로 돌아가기

맛있는 커피 한잔을 위한 필수 기초 과학

0% 진행
0/0 Steps

  1. 챕터 1. 강의를 시작하며

    1-1강. 강의를 시작하며
  2. 챕터 2. 커피를 특별하게 만드는 세포벽
    2-1강. 100만여 개의 단단한 세포들이 모인 커피 생두
  3. 2-2강. 10기압을 버티는 커피 세포
  4. 2-3강. 향미의 저장창고 역할을 하는 세포벽
  5. 챕터 3. 로스팅에 숨겨진 과학
    3-1강. 커피를 튀기지 않고 로스팅 하는 이유
  6. 3-2강. 캐러멜/메일라드 반응과 열분해가 만드는 향기 물질
  7. 3-3강. 가열 과정에서 일어나는 향미의 변화
  8. 3-4강. 로스팅 된 원두에 담긴 800개 이상의 향기 물질
  9. 챕터 4. 커피 추출에 숨겨진 과학
    4-1강. 분쇄도가 커피 맛에 큰 영향을 주는 이유
  10. 4-2강. 추출하기 좋은 물이란 무엇인가
  11. 4-3강. 추출의 재현성이 어려운 이유, 향
  12. 4-4강. 디카페인 공정의 원리
  13. 챕터 5. 커피 센서리에 숨겨진 과학
    5-1강. 커피 보관 중에 일어나는 일들
  14. 5-2강. 적정 농도가 존재하는 이유
  15. 5-3강. 혀와 코에서 뇌까지 이어지는 커피의 자극
  16. 챕터 6. 심화 과정: 성분에 대한 이해
    6-1강. 식품에 대한 기본 이해 - 탄수화물에서 향미 물질까지
  17. 6-2강. 단백질에 대한 기본 이해 - 식물에서 왜 카페인이 만들어질까
  18. 6-3강. 지방이 중요한 이유 - 향기 물질은 왜 지방에 잘 녹을까
  19. 6-4강. 물과 미네랄
  20. 챕터 7. 강의를 마치며
    7-1강. 강의를 마치며
    1 퀴즈
  21. 부록
    커피를 깊이 이해하기 위한 기초 화학
맛있는 커피 한잔을 위한 필수 기초 과학 2-3강. 향미의 저장창고 역할을 하는 세포벽
수업 4 / 21
진행 중

2-3강. 향미의 저장창고 역할을 하는 세포벽

영상이 끊기신다면 여기를 클릭해주세요

PPT 수업 자료 (클릭하시면 새 창에서 열립니다)