윤선희 심사위원을 소개합니다!
- 세계 대회 센서리 심사위원
- 현 CBSC International 이사
심사경력
- WBC(World Barista Championship) 센서리 심사위원 – 2012~현재 (2019: 헤드 심사위원)
- 한국, 중국, 베트남 바리스타 국가대표 선발전 센서리 심사위원 – 2011~현재
- Espresso Throwdown 심사위원 – 2019~현재
- 그외 다수 대회에 심사위원으로 활동
세미나 주제
세계 대회 센서리 심사위원과 함께 커핑 칼리브레이션을 해보는 세미나입니다. 커핑을 종종 하시는 분이시라면 “내가 이렇게 평가하고 있는게 정확할까?”라는 의문을 한번쯤은 가져보셨을 겁니다. 이번 세미나에서는 똑같은 커피에 대해 나와 세계 대회 심사위원의 평가는 얼마나 차이가 있는지 확인함으로써, 커핑 평가를 객관적으로 하기 위한 기준에 더 가까워지실 수 있습니다.
세미나 일정
일시: 2023년 3월 23일(목) 오후 8시
준비물
| 분류 | 품명 |
|---|---|
| 커피 | 아이덴티티 커피랩 원두 3종 1. 에티오피아 구지 사무엘 데겔로 워시드 (200g 1만 8천원) 2. 에티오피아 시다모 하메쇼 프리미엄 내추럴 (200g 1만 8천 9백원) 3. 코스타리카 세로 산 루이스 프린시페 아줄 SL28 옐로우 허니 (200g 1만 6천 6백원) |
| 물 | 아이시스 2L, 삼다수 500mL |
| 커핑 도구 | 커핑 볼(cupping bowl, 용량 180~270mL의 두꺼운 락 글라스 또는 도자기 잔), 커핑 스푼(비슷하게 생긴 스푼으로 대체 가능하며 최소 2개 필요), 스핏튠(spittoon, 뱉어내는 그릇 – 종이컵으로 대체 가능) |
| 추출 장비 | 전기포트(대용량, 스테인리스 내부를 권장), 그라인더(분쇄 원두를 사용하실 경우에는 필요 없음) |
| 측정 장비 | 저울, 스톱워치(스마트폰 기본 앱) |
| 기타 | 냅킨(또는 키친타올) |
커피는 언스페셜티 몰에서 진행하는 3월 월픽 <아이덴티티 커피랩>의 3가지 원두를 사용합니다.
오프라인으로 참여하시는 분들은 커핑 실습을 함께 해보실 수 있도록 모든 준비가 돼있습니다.
커핑 칼리브레이션 진행방식
커핑 칼리브레이션은 2번에 걸쳐 진행됩니다.
첫번째 커핑: 에티오피아 워시드와 에티오피아 내추럴을 비교 (물은 아이시스 사용)
두번째 커핑: 코스타리카 허니 원두를 가지고 아이시스를 사용했을 때와 삼다수를 사용했을 때를 비교
자주 물어보시는 질문들
Q1. 오프라인으로 참여하는 것에는 어떤 이점이 있나요?
답변) 오프라인 세미나는 언스페셜티의 오피스(서울 신도림 SK뷰)에서 진행됩니다. 오프라인으로 참여하시면 윤선희 심사위원과 함께 커핑 칼리브레이션을 해보실 수 있으시며, 모든 재료 및 장비는 현장에 준비되어 있습니다. 공간의 제약으로 인해 8분만 등록 받고 있습니다.
Q2. 온라인 웨비나로 참여해도 함께 실습해볼 수 있나요?
답변) 웨비나를 시청하시면서 함께 실습해보실 수 있도록 준비물 목록을 정리해드렸습니다. 커핑에 사용되는 커피 3종(*)은 언스페셜티 몰 3월 월픽 <아이덴티티 커피랩>에서 구매하실 수 있습니다. 꼭 라이브가 아니더라도 [다시 보기]를 통해서 개인 일정에 맞춰 실습해보실 수 있습니다.
(*) 에티오피아 구지 사무엘 데겔로 워시드, 에티오피아 시다모 하메쇼 프리미엄 내추럴, 코스타리카 세로 산 루이스 프린시페 아줄 SL28 옐로우 허니
Q3. 커핑용 커피(아이덴티티 커피랩)를 구매하려 합니다. 별도 패키지는 없나요? 커피용 분쇄로 받아볼 수도 있을까요? 만약 패키지가 없다면 원두 1-2 종류만 가지고도 실습이 가능할까요?
답변) 별도의 커핑 패키지가 없기에 개별 구매해주셔야 합니다. 원두 1-2종류만 가지고도 실습은 가능합니다만, 3종류 모두 실습하시는 것이 칼리브레이션 정확도 측면에서 더 좋습니다.
Q4. 디게싱(Degassing)이 어느 정도된 원두를 사용하는게 좋을까요?
답변) 로스팅 한 지 3~7일 된 원두가 가장 좋지만, 한 달 이내라면 크게 상관없습니다.
Q5. 분쇄도는 어느 정도가 적절할까요?
답변) 이번 커핑 세미나에서 사용되는 분쇄 원두의 평균 크기는 990μm(micron)으로서, 실제 아이덴티티 커피랩에서 커핑을 할 때 사용하는 분쇄도입니다. 이는 중간 분쇄도와 굵은 분쇄도 사이쯤으로, 평소 커핑에서 사용하시던 분쇄도보다 약간 더 굵을 수 있습니다.
만약 개인적으로 준비한 다른 원두를 사용하실 경우, 평소 브루잉에 사용하는 분쇄도 또는 그것보다 살짝 곱게 사용하시면 되겠습니다.
계신 환경에서 분쇄도를 확인하고 싶으실 경우, community.unspecialty.com/compass/grinder 에서 아래와 같이 확인하실 수 있습니다.
Q6. 커핑 칼리브레이션을 위해 커피를 구매하는 것이 부담되요. 다른 방법은 없을까요?
답변) 만약 동일한 원두를 준비하는 것이 부담되실 경우, 비슷한 커피로 대체하실 수도 있습니다. 아래는 예시입니다.
- 에티오피아 구지 사무엘 데겔로 워시드 → 에티오피아 워시드
- 에티오피아 시다모 하메쇼 프리미엄 내추럴 → 에티오피아 내추럴
- 코스타리카 세로 산 루이스 프린시페 아줄 SL28 옐로우 허니 → 코스타리카 허니
그렇지만 세계 대회 심사위원과 커핑 칼리브레이션 할 수 있는 기회는 흔치 않기 때문에, 동일한 원두로 실습해보시는 것을 추천드립니다.
Q7. 온라인 웨비나로 참여하려면 별도의 프로그램 설치가 필요한가요?
답변) 아니요, 온라인 웨비나는 별도의 프로그램을 설치하실 필요 없이 웹 브라우저로 접속하실 수 있습니다. 웨비나 시청 환경은 모바일과 데스크탑을 모두 지원합니다.
Q8. 온라인 웨비나는 [다시 보기]가 제공되나요?
답변) 세미나가 종료되고 24시간 이내로 [다시 보기] 영상이 제공되며, 온라인 및 오프라인으로 참여하신 분들 모두 시청하실 수 있습니다. [다시 보기] 영상은 14일간 제공되며, 이후 비공개 전환됩니다. 뒤늦게 원두를 구매하시는 분들을 위해 과거 세미나들보다 긴 기간동안 [다시 보기]가 제공됩니다.
시간에 쫓기지 않고 개인 페이스에 맞춰 실습하고 싶으신 경우, 라이브로 시청하시며 궁금한 점들만 먼저 해결하시고, [다시 보기] 영상이 업로드 됐을 때 실습하시는 것을 추천드립니다.
Q9. 일정을 잊고 놓치지 않도록 챙겨주시나요?
답변) 네, 물론입니다. 세미나 하루 전에 계정 이메일과 결제시 남겨주신 전화번호로 카카오 알림톡을 보내드립니다.
Q10. 등록을 취소할 수도 있나요?
답변) 네, 아래와 같은 조건 하에 등록을 취소하실 수 있습니다. 시간은 “요청하신” 일시 기준입니다.
- 오프라인 참여
- 120시간(5일) 전까지는 100% 전액 환불
- 이후부터 24시간 전까지는 50% 부분 환불
- 24시간 전부터는 환불 불가
- 온라인 웨비나 참여
- 24시간 전까지는 100% 환불 가능
- 24시간 전부터는 환불 불가
- 오프라인 참여로 등록하셨으나, 온라인 웨비나 참여로 바꾸실 경우
- 120시간(5일) 전까지는 차액의 100% 환불
- 이후부터 24시간 전까지는 차액의 50% 부분 환불
- 24시간 전부터는 환불 불가
강의 커리큘럼
강의 구성
- 1 수업