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카페 창업: 돌이킬 수 없는 시행착오를 줄여주는 바 설계 노하우

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  1. 챕터 1. 바 설계를 계획적으로 해야 하는 이유

    1-1. 바 설계를 계획적으로 해야 하는 이유
  2. 챕터 2. 바를 설계하기 앞서 미리 구체화할 것들
    2-1. 매장의 컨셉 정하기
  3. 2-2. 판매할 메뉴 정하기
  4. 2-3. 예상 매출 정하기
  5. 챕터 3. 매장에 맞는 기자재 용량 선정과 동선을 고려한 기자재 배치
    3-1. 커피 머신, 보일러 용량 선정하기
  6. 3-2. 냉장고, 제빙기 용량 선정하기
  7. 3-3. 고객 동선을 고려한 주문, 픽업, 리턴 위치 정하기
  8. 3-4. 직원 동선이 꼬이지 않는 기자재 배치하는 방법
  9. 챕터 4. 바 시공, 설계 시 기타 팁들
    4-1. 커피 바, 타공, 수납장, 서비스 테이블, 창고 및 직원 휴게실
  10. 4-2. 넉박스, 피처린서, 컵디스펜서, 식기세척기, 쇼케이스
  11. 챕터 5. 바 시공 감리 하면서 주의깊게 볼 것들
    5-1. 급배수, 전기 위치, 배수 파이프 높이와 구배
  12. 5-2. 콘센트 별 단독 차단기 설치 및 차단기 용량 확인
  13. 5-3. 커피 머신 설치 시 확인할 것들
  14. 챕터 6. 소형 매장의 사례 분석
    6-1. 어바웃 라이프, 글리치, 블루보틀 긴자 식스, 로로움
  15. 챕터 7. 대형 매장의 사례 분석
    7-1. 블루보틀 신주쿠, 블루보틀 아오야마, 칠성조선소, 히어리스트
  16. 챕터 8. 바 형태에 따른 실전 사례 분석
    8-1. 일자형, 2열 직선, ㄷ형, 사각형, 기타
  17. 챕터 9. 강의를 마치며
    9-1. 과제 설명, 강의를 마치며
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